Овочі VS Animal Proteins: здоров'я, харчування та навколишнє середовище


Поділіться цією статтею з друзями:

Живі та рослинні білки - харчові сили та екологічні проблеми

Білки - це водорозчинні макромолекули, що використовуються в конституції будь-якої органічної тканини (кістки, м'язи тощо). Вони фізіологічно забезпечують функції гормонів, ферментів, антитіл.

Якщо білки існують у незліченних формах, всі вони складаються тільки з молекулярного з'єднання амінокислот 22, яке називається білково-ігнійним. Основне функціонування організму, яке, на жаль, не може виробляти їх, білки вводять їх метаболізм через їжу. Фактично існує два види білків: білки тваринного походження та рослинного походження.

Залежно від категорії, до якої вони належать, білки представляють особливий інтерес для організму та їх виробництва. І, будучи суб'єктом людської діяльності, це представляє екологічну проблему. Навколо білків все частіше розвивається нова форма харчування, відома як гіпер-білкова дієта, яка дає гордість білками за рахунок вуглеводів та жирів. Мета цієї схеми - цедосягти ваги форми який задовольняє нас особисто, незалежно від нашого індексу маси тіла.

Стейк з барбекю

Білок: джерела та потреби

Білки - це макромолекули, які утворюють наше тіло і все живе істота. Оскільки вони надаються організму лише через їжу, ми повинні забезпечити достатню кількість їжі та збалансоване харчування.

22 з протеіногенних амінокислот, які ми ковтаємо, якщо все називають «умовно незамінним», є 8, які називаються «істотними» і без всяких умов. Опущені 8 ці незамінні амінокислоти, тіло може, в результаті гідролізу протеази і розчинити білки на амінокислоти в тій мірі, в наявності в залежності від функції, для якої він має намір їх. Таким чином, істотність амінокислот називають «умовно незамінною» через їх правильний або неправильний синтез організму, в той час як інша 8 завжди повинна бути представлена ​​в раціоні через білка.

Білки тваринного походження є тими, що містять найважливіші амінокислоти, але відносно низькі в стандартних амінокислотах. З іншого боку, вони знаходяться у великій кількості у білках рослинного походження. Овочеві білки слабкі в незамінних амінокислотах, отже, важливостізбалансувати свої страви, а також між тваринними та рослинними білками.

Характеристика тваринних білків

На додаток до тих, які містять найбільш суттєві амінокислоти і вітамін B12, тваринні білки мають сильну подкисляемой силу, так як вони вивільняють в організмі кислоти, такі як сірчана кислота, фосфорна та соляної. Ці кислоти обробляються та виділяються нирками, але надмірне споживання м'яса, особливо червоного м'яса, призводить до дисфункції нирок та навіть до раку та серцево-судинних захворювань. Домашня птиця, яйця, морепродукти, риба та інші тваринні та рослинні білки не надають такого впливу на нирки.

Тому необхідно, підгодовуючи тваринні білки, бути обережним, щоб не перестарати м'ясо і, передовсім, не перевищувати, як рекомендовано ANSES, 500g червоного м'яса на тиждень.
Живильні білки мають перевагу швидко засвоюватися організмом і більш засвоюються, ніж рослинні білки. Гістидин, фенілаланін, лейцин, метіонін, лізин, ізолейцин, валін, треонін, триптофан є незамінні амінокислоти, які забезпечують тваринний білок в організм.

У таблиці нижче показано високий вміст білка деяких продуктів тваринного походження.

Білок тваринного походження, порівняльний за масою

Характеристика овочевих білків

Це найважливіші білки в харчових звичках різних країн. На жаль, у Франції та на Заході в цілому вони представляють лише 30% до 35% споживаних білків.

Після їх розчинення протеазою рослинні білки утворюють, навпаки, ці тварини, амінокислоти вважаються слабкими і летючі. Ці амінокислоти називаються так званими, оскільки в кінцевому рахунку вони споживаються тілом, який виділяє залишки легенями у вигляді вуглекислоти.
Таким чином, залишки овочевих білків легше усунути, ніж залишки тваринних білків. Інший аспект, на якому овочеві білки протистоїть тваринним, полягає в тому, що вони лугують, тобто антациди. Тому ми повинні шукатиФізико-хімічний баланс організму шляхом збалансування нашого харчування між тваринними та рослинними білками. Овочеві білки, однак, є менш засвоюваними, ніж їх аналоги тварин.

Окрім того, що деякі з них мають високу кількість клітковини, рослинні білки також багаті на вітамін С, залізо, вітаміни групи В, бета-каротин і навіть у кальцію, які зазвичай переповнені молочні продукти. Овочеві білки також містять форми жиру, які є альтернативою основному жирному м'ясу, іноді джерелом хвороб.

Той факт, що деякі овочеві білки можуть забезпечувати тваринам білки до організму, навіть якщо вони мають невелику пропорцію, робить їх ідеальними альтернативами, особливо для випадків алергії на продукти тваринного походження. Для цього, в вегетаріанській або вегетаріанській дієті, необхідно об'єднати бобові та зернові, щоб мати всі необхідні амінокислоти.

Все ще простіше і рекомендується перейти на вегетаріанську дієту з овочами або на песо-вегетаріанську. Перший об'єднує молочні продукти та яйця з рослинними білками, яйцями, а другий об'єднує рибу з овочевими білками для задоволення всіх потреб.

У таблиці нижче показано високий вміст білка деяких рослинних продуктів.

Білок рослинного походження, порівняльний вміст у% від маси

Екологічна частка білків

Харчування - це спосіб для людей забезпечити організм основними макромолекулами, які є білками. Хоча індустріалізація вже виробляє її, як і у випадку багатих білками закусок, це фермери та ранчо, які виробляють більшість білкових раціонів, споживаних у світі.
Для задоволення потреб більш ніж 7 мільярдів осіб (показник березня 2012) та збільшення попиту на високі білкові дієти це виробництво, на жаль, не без наслідків для навколишнього середовища.

Екологічні проблеми овочевих білків

Джерелами рослинного білка є плоди сільського господарства, садівництва та збирання. Сільське господарство, безумовно, є одним із способів виробництва рослинних білків, який створює екологічну проблему, оскільки це відбувається як інтенсивно, так і широко. Крім того, вирощування сільськогосподарських культур не споживає достатньо вуглецю, а не стільки ж деревних лісів, на шкоду яких розвиваються поля. Прогнозована майже 49 млн. Км² в 2015 (Світовий банк) Загальна сільськогосподарська площа займає близько 37% території.



Крім поверхневого фактору, інтенсивний характер виробництва призводить до непропорційного та тривожного використання мінеральних добрив. Середньорічний показник становить приблизно 138 кг добрив на гектар ґрунту, який збільшується на 22% протягом останніх років 16. Ці добрива регулярно втягуються в безпліддя грунту в середньостроковій перспективі. Вони також є основою багатьох захворювань, тому що вони іноді змінюють генетичну спадщину насіння в інтересі оптимізації. Мінеральні добрива також є основою розширення земель, оскільки вони іноді вимагають рекультивації та використання в циклі.

Окрім втрати 50% лісів з 1950, виробництво овочевих білків як і раніше сприятливо впливає на навколишнє середовище, оскільки воно зберігає вуглець і пом'якшує глобальне потепління.

Як ми вже говорили раніше, водорості - рослинні білки, настільки ж багаті й повні як тваринні білки. Таким чином, вони являють собою надійні альтернативи тваринним білкам, тим більше що вони знімають землю з точки зору глобального потепління. Ми оцінюємо між 15 та 25 тоннами протеїну вони можуть забезпечити на гектар в рік.

Екологічні проблеми білків тварин

Ставки у виробництві тваринних білків викликають значні екологічні проблеми. Джерела тваринного білка є плодами тваринництва у будь-якій формі. Для того, щоб реагувати на величезний демографічний тиск, тваринництво стало квазі-промисловою діяльністю та мобілізує величезні ресурси, що серйозно впливають на навколишнє середовище. Цифри, які будуть представлені нижче, є статистика виробництва INRA і принципово ставить під сумнів наш спосіб харчування. Пам'ятайте, що Франція є однією з країн, де ми споживаємо більше тваринного протеїну, ніж рослинний, у звіті 1 для 3.

По-перше, важливо знати, що для виробництва 90 мільйони тонн тваринних білків у світі, потрібно споживати тваринам 550 мільйони тонн овочевих білків. Тому тварини споживають 5 разів більше овочевого білка, ніж у людей споживання якого становить 110 мільйонів. Таким чином, тиск на навколишнє середовище для сільськогосподарського виробництва частково обумовлений виробництвом тваринного білка.

Обсмажена курка

Другий екологічний аспект, який підвищує продуктивність тваринних білків, - це викиди парникових газів. Дійсно, худоба буде відповідальною за деякі 18% світових викидів, Ці викиди складаються з 9% CO2, 37% метану та 65% від N2O. Тому це не є незначним явищем.

Залишившись в тому ж реєстрі, що і газові викиди, ми повинні розглянути енергетичні витрати тваринних білків. Це справді мобілізувати кілокалорії 25 викопної енергії (газова нафта, бензин, вугілля, електроенергію також через інші вищезгадані ... і т. Д.) Для виробництва кілокалорій. У порівнянні з виробництвом овочевих білків, тваринні білки вимагають 10 разів більше енергії копалин.

Щоб закінчити вплив виробництва тваринних білків на навколишнє середовище, ми розглянемо питання споживання води цієї діяльності. Для того ж кілограму білка тварина вимагає мобілізації 100 разів більше води, ніж рослина.

Тому ми повинні, в інтересах більш стійкого світу, шукати екологічно життєздатних рішень, таких як водорості, а не тваринний білок.


Зворотній зв'язок

Залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *